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明升88网备场网站-来自云南纳西族的特色美食纳西米灌肠,你吃过吗?

日期:2019-12-28 12:04:43    阅读次数:3260    保护视力色:       
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明升88网备场网站,|纳西米灌肠|

这是纳西族的一种特色美食,将猪血、米饭、香料、盐拌匀,灌入治净并加盐腌制的猪大肠中,封口后悬挂风干表面,裹上保鲜膜冷冻保存。走菜时整根蒸熟、晾晾,切成薄片,入七成油炸香即成装盘。

这种“米灌肠”购自丽江的一户农家,每公斤30元,能出五份菜。

|酥炸牛肠|

干牛肠

是云南省个旧市沙甸镇的一款特色美食,选用牛小肠为原料,只清洗、不抠油,像制作“干巴”那样,加盐、香料抹匀,经腌制、风干而成,表面干脆,内部油脂丰厚,入油一炸,是道下酒好菜,市场售价约20元/斤。

制作流程:

1、干牛肠150克斜刀改成薄片,下入六成热油小火炸2分钟,待牛肠漂起、颜色变得金黄,捞出沥油;在油中下入薄荷叶100克炸至酥脆,捞出垫入盘底。

2、锅留底油烧至六成热,下入干辣椒段40克煸炒至棕红酥脆、逸出糊香,放入炸过的干牛肠大火翻炒,加少许盐调味,出锅按照辣椒在下、牛肠在上的顺序,将其装在盛有炸薄荷的盘中,带老陈醋一碟即可走菜。1、牛小肠经腌制、风干,制成干牛肠。

2、干牛肠切斜刀片。

3、入油炸至金黄酥脆。

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